L’Aria di San Daniele – Il Cuore del Prosciutto San Daniele 

Un microclima unico, un prosciutto inconfondibile

A San Daniele del Friuli, l’aria non è mai stata semplice aria. È l’ingrediente invisibile che trasforma una coscia di suino in un’eccellenza riconosciuta in tutto il mondo: il Prosciutto San Daniele.
Proprio come nella lavorazione artigianale che curiamo da oltre un secolo, ogni dettaglio conta.

Ma l’ingrediente più importante è sempre stato il microclima di San Daniele.

E’ così unico perchè nasce dall’incontro di due venti: quello fresco che scende dalle Alpi Friulane e la brezza mite che risale dalMar Mediterraneo. A completare questo equilibrio naturale c’è il fiume Tagliamento, che scorre ai piedi della collina e regola l’umidità in stagionatura.
Questa combinazione, irripetibile e certificata da una DOP Europea, rende il Prosciutto San Daniele qualcosa che nessun altro luogo al mondo potrebbe creare.

Il nostro prosciuttificio: 250 metri sul mare, al centro della tradizione

Ci troviamo a 250 metri s.l.m., in cima alla collina di San Daniele, nel pieno centro storico. Una posizione immutata nel tempo, che ci regala una ventilazione naturale e costante: quella stessa aria che da sempre definisce il carattere del nostro prosciutto.
Quando le condizioni climatiche lo permettono, lasciamo aperte le finestre del prosciuttificio: i prosciutti respirano l’aria di San Daniele, si lasciano cullare dai venti e affrontano lentamente il loro percorso di stagionatura.
Non acceleriamo. Non forziamo. Assecondiamo la natura.

Dove il tempo e la tradizione si incontrano

Prima che la natura compia la sua opera, ci siamo noi: mani esperte, gesti tramandati da generazioni, saperi che durano da oltre un secolo. Ogni giorno prepariamo i prosciutti di domani, accompagnandoli fino ad una stagionatura di 24 mesi, perché è solo così che diventano eccellenze senza tempo.
Lavorare un Prosciutto San Daniele artigianale non significa solo salare o stagionare. Significa ascoltare, osservare, interpretare. Ogni prosciutto racconta una storia fatta di tempo, aria e sale, modellata da mani che conoscono ogni fase del processo.

Filiera corta: orgoglio del territorio friulano

Valorizzare il territorio significa scegliere con cura la materia prima. Per questo collaboriamo esclusivamente con fornitori locali, selezionando suini provenienti dal Friuli Venezia Giulia. Una scelta etica e di qualità che fa del nostro Prosciutto San Daniele non solo un prodotto , ma anche un atto concreto di sostenibilità e rispetto per l’ambiente.
Tradizione, natura e responsabilità: questi sono i valori che guidano ogni nostra giornata di lavoro.