{"id":1346,"date":"2024-05-29T11:39:13","date_gmt":"2024-05-29T09:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/la-casa-del-prosciutto\/prosciuttificio\/"},"modified":"2025-05-20T10:46:09","modified_gmt":"2025-05-20T08:46:09","slug":"schinkenmanufaktur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/security-prosciutto.publifarm.com\/de\/schinkenmanufaktur\/","title":{"rendered":"Schinkenmanufaktur"},"content":{"rendered":"\n
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Seit \u00fcber einem Jahrhundert schl\u00e4gt das Herz unserer Familie im Rhythmus der Schinkenproduktion.<\/h1>\n\n\n\n

Jede Phase des Herstellungsprozesses wurde von unseren Vorg\u00e4ngern geleitet, den H\u00fctern einer alten Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.<\/p>\n\n\n\n

Die Schinkenmanufaktur ist der Ort, an dem sich diese Kunst im Laufe der Jahre entwickelt hat.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Unser Handwerk<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Hier, innerhalb der Mauern, die jahrhundertealte Tradition bewahren, ist eine hochmoderne Produktionsanlage entstanden. Die alten Geheimnisse der handwerklichen Produktion verschmelzen mit Innovation und schaffen ein Umfeld, in dem die Weisheit unserer H\u00e4nde weiterhin der wertvollste Bestandteil unserer Handwerkskunst ist.<\/p>\n\n\n\n

Wir gelten nicht nur als \u00e4lteste Schinkenmanufaktur in San Daniele, sondern befinden uns auch in einer privilegierten Lage. Tats\u00e4chlich sind wir die einzigen Produzenten im historischen Zentrum der Stadt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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In der Anfangsphase der Produktion, in der niedrige Temperaturen unerl\u00e4sslich sind, befinden sich die Zellen unter der Erde und sind perfekt in die Landschaft integriert. Hier nutzen wir die nat\u00fcrliche Isolierung des Grundst\u00fccks, um zu jeder Jahreszeit eine k\u00fchle Umgebung zu schaffen und den Energieverbrauch auf ein Minimum zu reduzieren.
Und so beginnt die Magie des Schinkens.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Annahme und Salzen<\/h3>\n\n\n\n

Alles beginnt mit einer sorgf\u00e4ltigen Auswahl frischer Keulen, die von kleinen lokalen Bauernh\u00f6fen stammen , da uns die F\u00f6rderung der kurzen Lieferkette und unseres Territoriums am Herzen liegt. <\/p>\n\n\n\n

Da wir mit diesen Z\u00fcchtern eine enge und langj\u00e4hrige Zusammenarbeit aufgebaut haben, k\u00f6nnen wir best\u00e4tigen, dass sie unserer Philosophie voll und ganz zustimmen, da sie stets auf der Suche nach h\u00f6chster Qualit\u00e4t sind und mit Respekt f\u00fcr das Wohlergehen der Tiere arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Das Salzen spielt eine wesentliche Rolle bei der Definition der S\u00fc\u00dfe unseres Schinkens.
Die Frischkeulen werden mit Meersalz bedeckt und in der Zelle bei etwa 2 \u00b0C f\u00fcr eine ihrem individuellen Gewicht entsprechende Zeitspanne ruhen gelassen.<\/p>\n\n\n\n

Wie unsere Vorfahren uns lehrten, muss jede einzelne Keule unter Ber\u00fccksichtigung ihrer Form manuell gesalzen werden.
Dies ist das einzige Geheimnis, um einen stets s\u00fc\u00dfen und ausgewogenen Schinken zu erhalten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Nat\u00fcrliches Reifung<\/h3>\n\n\n\n

Zur richtigen Zeit setzen die Keulen ihre Reise in den Reifer\u00e4umen in den oberen Stockwerken fort, wo sie mit der Luft von San Daniele langsam reifen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Hier, auf 250m \u00fc.d.M. befinden wir uns an einem magischen Ort, an dem das Mikroklima ein wahres Geschenk der Natur ist. Weil hier die kalten Winde, die von den Friauler Alpen kommen, auf die warmen, die von der Adria heraufkommen, zusammentreffen. Dar\u00fcber hinaus sorgt der Fluss Tagliamento, der direkt am Fu\u00dfe der Stadt flie\u00dft, f\u00fcr den richtigen Prozentsatz an Luftfeuchtigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Dank unserer Lage auf der Spitze des H\u00fcgels genie\u00dfen wir eine st\u00e4ndige Bel\u00fcftung, ein wertvolles Geschenk, das wir voll ausnutzen, um die nat\u00fcrliche Reifung unserer Schinken zu erm\u00f6glichen. Wir lassen die Fenster unserer Reifer\u00e4ume offen, damit die Luft jeden einzelnen Schinken zart umschmeicheln kann und ihm den einzigartigen Geschmack verleiht, den nur Zeit und Natur verleihen k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Handverfugung<\/h3>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Reifezeit \u00fcberziehen wir die Schinken mit einem unserer bestgeh\u00fcteten Geheimnisse: \u201eStucco\u201c. Diese Mischung aus Schweinefett, Salz, Pfeffer und Reismehl dient dazu, die Oberfl\u00e4che der Keule weich zu halten und das allm\u00e4hliche Trocknen w\u00e4hrend dieses langen Prozesses zu f\u00f6rdern.
Reismehl erm\u00f6glicht nicht nur eine gute Transpiration des Fleisches, sondern macht unseren Schinken auch f\u00fcr den Verzehr bei Glutenunvertr\u00e4glichkeit geeignet.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Um alle anderen Phasen und Geheimnisse unserer Handwerkskunst zu entdecken, erwarten wir Sie in San Daniele del Friuli, um die Besichtigungs-und Verkostungserfahrung zu erleben.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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F\u00fchrungen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n
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Sie Tradition auf den Tisch<\/h3>\n\n\n\n

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